新疆的“过油肉”以奇台县最为出名了，在新疆各地我们都可以看到许多挂着“奇台过油肉”的招牌的饭馆。奇台过油肉出名还跟计划经济年代有关。那时奇台盛产小麦和土豆，每到秋季许多南北疆的司机师傅都要去奇台拉粮食和土豆，过油肉拌面在那个肉食品需凭票供应的时代就显得非常实惠，一份“过油肉”两个面（拉面），司机师傅吃了很顶饿。再加上味道好。奇台“过油肉”很快就随着大家的口碑传遍新疆南北甚至到甘肃，陕西等地。在奇台其实很多人吃过“奇台过油肉”。但他们都不知道奇台的过油肉的出处。甚至连传了几代的厨师，过油肉已做的非常出色了，若问他“过油肉的出处，他也是不知道的。关于过油肉据说还有个传说：在很久以前，有祖孙两靠打猎为生，一次快到春天了，他们打了一口大野猪。足有300公斤以上。害怕吃不了坏了，就用刀切成薄片用油炸了之后埋藏在树洞里，每次挖出一块用葱，姜，蒜，辣椒炒着吃。非常好吃，大家都学着这个法子来做。用牛羊肉做也很好吃。这就是”过油肉“的雏形。流传至今，厨师们又加以改进，精选材料，用特殊手艺，才成就了这道著名的名菜“奇台过油肉”。在历届厨师厨艺比赛时，选手往往都做过油肉和夹沙。　　当然这只是传说，其实说了也许你不信，新疆的过油肉来源于山西。“晋”菜在全国菜系中是不太出名的，远不比鲁菜，苏菜，粤菜有名，但是晋商事业在明清两代却是非常辉煌。晋商会馆遍布全国，奇台古城著名的春秋楼就是晋商所修建。新疆的过油肉原来也是由山西经历史上有名的“骆驼客”沿古丝绸之路带入新疆的。其具体年代已无从考证。