过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试，我就爱上了它。那香嫩的肉，色彩金黄，咸鲜且有醋香，外软里嫩，让你过口不忘。虽然没到过山西，没品尝过地道正宗的过油肉，但我经过几次实验，总结出了最适合自已的口味，让这道菜，不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。
1、炸肉的时侯，要掌握好油温，一般6-7成热即可、
2、出锅时淋入的香醋，一次不要过量，否则，菜就会变酸。