回北京好久了，山西的故事还没说完~今天请大家尝尝山西的过油肉~过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。假期赏风景吃小吃之外，还学到了新手艺，看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅，乔家大院我来啦~
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感