过油肉拌面--自己在家做拉条子
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愁肠seaport

新疆馆子必点主食,过油肉拌面第一名。当然什么炒揪片儿,手抓饭也不错,但是怎么都难挡手拉的面条那一份爽滑筋道。其实在家做拉条子也很简单,大家都来试试吧!

时间:10-30分钟
食材
羊肉片(嫩一点的我用的羔羊腿肉) 约100g
番茄 一小只
洋葱 半个
四季豆 十几根
青红椒 适量
面粉 100g
适量
花椒 适量
干辣椒 适量
姜片 适量
蒜片 适量
橄榄油 适量
味极鲜 适量
番茄酱 适量
孜然 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料如图~拉条子隐藏在后面啦
  • 步骤 2/12
    给咱们的拉条子来个特写。要用麦芯粉,和硬一点的面,100g面粉加45g水,不超过50g,加一个小勺尖的盐(约0.5g)。和好之后,切块揉搓成几个长条,上面涂上油,盖上保鲜膜醒着。至少醒半小时
  • 步骤 3/12
    少许盐,味极鲜,玉米淀粉和橄榄油,把羊肉片上浆10分钟左右。然后温油滑到变色即捞出。
  • 步骤 4/12
    锅中倒入橄榄油,煸香姜片蒜片,和花椒干辣椒再放入洋葱小火煸到透明,放入番茄和四季豆,加入一小勺盐,翻炒一下盖盖子小火焖3-5分钟,之后放入青红椒
  • 步骤 5/12
    下入过油的羊肉片,开始调味(视个人口味),约一汤匙味极鲜,一汤匙番茄酱,再多多的加入孜然,我爱孜然。不咸还可以再加点盐哦(前面加过一勺,我觉得足够咸了)。出锅前请您可以勾芡,也可以不勾。今天我没勾芡。感觉拌面勾芡有点黏糊。
  • 步骤 6/12
    拉面之前先把水烧上,加点橄榄油和盐。
  • 步骤 7/12
    水快开时开始拉面,先把面条搓细长,如果面,水,盐,比例得当,应该可以很轻松的拉开但不会断。我个人比较喜欢拉到5mm直径左右。
  • 步骤 8/12
    水滚开后下入拉好的面,一边拉一边下。
  • 步骤 9/12
    给咱们煮好的拉条子来个特写,晶莹润滑,一看就劲道!
  • 步骤 10/12
    下面就是简单粗暴的拌面,来瓣生蒜就着一起吃(没错我就是吃生蒜的女汉子)
  • 步骤 11/12
    开吃
  • 步骤 12/12
    谢谢大家的观看!
发布于 2018-12-02
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