自己在家做黄焖鸡
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旧情衰纪
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 500g
土豆 1个
青椒 1个
洋葱 半个
干豆腐 适量
葱姜蒜 各一点
红干椒 3根
盐,糖,味精 适量
老抽,生抽 适量
料酒 适量
耗油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡腿剁成小块备用
  • 步骤 2/9
    青椒,洋葱,切好备用
  • 步骤 3/9
    土豆掰成小块
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜切好备用
  • 步骤 5/9
    热锅下油放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 6/9
    然后放入洋葱和干辣椒炒两秒放入鸡腿,将鸡腿炒至外表变色
  • 步骤 7/9
    调入老抽,生抽,料酒,耗油,继续翻炒上色
  • 步骤 8/9
    上色后添入清水适量,煮大约5分钟左右,将土豆块放入锅中,翻一下,继续小火焖煮,后调入盐,糖等调味品,调一下味道
  • 步骤 9/9
    煮到土豆和鸡肉差不多都熟了,汤汁也见少,放入干豆腐继续煮
小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!

2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!

炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何炒糖色,请戳这里:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2018-12-13
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