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剁椒鱼头，赛过五星级酒店超级家常好味道！
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旧爱时光庚

我家人都爱吃剁椒鱼头，前段时间在五星级酒店吃了一小份299元却又难吃的剁椒鱼头后，决定自己做！老公试了几次，逐渐改良，非常成功！物美价廉，赛过五星级酒店！

时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼头 3000g
剁椒 400g
花生油 适量
小葱 一小把
姜 一块
蒜 一头
料酒 30g
蚝油 40g
盐 适量
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼头买来收拾干净，鱼头从鱼背开刀，用手拍刀背劈开鱼头，鱼背上斩几刀便于入味。
  • 步骤 2/11
    用盐把鱼涂抹均匀，腌制五分钟，入味去腥。然后用清水冲洗干净（很重要！）
  • 步骤 3/11
    用姜片，葱段和料酒将鱼头腌制10分钟
  • 步骤 4/11
    蒜切碎，葱段切碎。小火起锅，倒入少量花生油。
  • 步骤 5/11
    爆香葱和蒜末，加入剁椒和耗油，炒出香味，关火备用。
  • 步骤 6/11
    鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水。蒸盘以姜片葱段垫底，摆好鱼头，将炒制的剁椒均匀盖在鱼头上。
  • 步骤 7/11
    蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸8分钟，关火2分钟后取出。
  • 步骤 8/11
    同时将面条煮上
  • 步骤 9/11
    将蒸好的鱼头上撒上葱花，锅内倒入油烧热，冒青烟的时候离火
  • 步骤 10/11
    浇在鱼头上，会听到滋啦滋啦的声音。
  • 步骤 11/11
    将面条拌在鱼头周围即可。上桌！好吃的不得了！
小贴士

首先，蒜末真的特别提味，一定不能少！

其次，因为我们这次买的鱼头大，所以我们后来是剪开用两个锅一起蒸后又拼到一起的，大家做的时候尽量要把鱼头全部放入蒸锅里，不行就分开蒸。

第三，鱼头即使卖家收拾了，回来也要自己再收拾一下，鱼里面的黑膜一定要撕掉！

真的特别好吃，每一步都很重要！鱼肉好吃，面条拌汤更美味！

发布于 2020-06-30
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