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剁椒鱼头
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顾慕双灸

周末时间到，做一份大菜犒劳老公和女儿，希望平安快乐，心想事成哦！

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼头 1个
剁椒 1碗
植物油 10g
盐 5g
蒸鱼豉油 1勺
生抽 1勺
味精 1g
葱 颗
姜 8块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。
  • 步骤 2/14
    食材准备好。
  • 步骤 3/14
    去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。
  • 步骤 4/14
    将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。
  • 步骤 5/14
    把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。
  • 步骤 6/14
    鱼头放入适量蒸鱼豉油。
  • 步骤 7/14
    倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。
  • 步骤 8/14
    玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。
  • 步骤 9/14
    将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
  • 步骤 10/14
    加入葱结、姜丝。
  • 步骤 11/14
    蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。
  • 步骤 12/14
    用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
  • 步骤 13/14
    洒上葱花。
  • 步骤 14/14
    辣妹子不怕辣，汤汁泡饭。
小贴士

1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。

2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。

3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。

4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。

发布于 2020-06-29
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