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红烧肉
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迷乱花海巢

红烧肉是一道最普通的家常菜，尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 750g
葱段 20g
姜 10g
蒜 10g
冰糖 5g
八角 10g
香叶 15g
桂皮 8g
老抽 10g
黄酒 5g
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
  • 步骤 2/15
    用凉水下锅。
  • 步骤 3/15
    用凉水下锅，捞出，控清水份备用。
  • 步骤 4/15
    炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
  • 步骤 5/15
    倒入细砂糖，煸炒糖色。
  • 步骤 6/15
    煸炒到微黄色即可。
  • 步骤 7/15
    砂糖彻底融开，炒到轻微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
  • 步骤 8/15
    并开始出油后烹入黄酒。
  • 步骤 9/15
    倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油平均的吸附在肉块上为止。
  • 步骤 10/15
    把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
  • 步骤 11/15
    然后，放入葱段、姜片、香叶。
  • 步骤 12/15
    最后放入冰糖。
  • 步骤 13/15
    盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
  • 步骤 14/15
    肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。
  • 步骤 15/15
    汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小贴士

红烧肉特点：光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

发布于 2020-07-24
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