双冬焖羊腩
4.5万 热度 109 收藏
香曼肥

冬笋含有丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,帮助消化和排泄,从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点,使皮肤嫩滑。而羊肉是温性,对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足,常吃点羊肉,可以补虚养身。

时间:30分钟-1小时
食材
羊腩 700克
冬笋 一根
冬菇 八个
胡萝卜 一根
一块
一段
一头
一茶匙
生抽 一点五汤匙
老抽 三分之一汤匙
蚝油 一汤匙
冰糖 两颗
料酒 两汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块。
  • 步骤 3/8
    锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味。
  • 步骤 4/8
    放入冬笋冬菇,一起炒均匀。
  • 步骤 5/8
    放酱油,料酒,蚝油,翻炒均匀。
  • 步骤 6/8
    兑水淹没食材。
  • 步骤 7/8
    大火烧开,小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。
  • 步骤 8/8
    放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士

1,我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎,还是有点嚼劲的好吃,又不是老头老太太,咱还算有牙口。

   2,这道菜除了生抽和蚝油,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。

   3,做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。

   4,炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。

   5,烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。

发布于 2020-07-02
评论
相关菜谱