双皮奶
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降孟拖臼堪

双皮奶是一道简单好做的甜品,口感细腻,入口香滑,香气浓郁奶味浓,尝上一口给人幸福的味道。搭配新鲜草莓作为点缀,不仅看着好看,吃起来也很赞。我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

时间:10分钟内
食材
蛋清 2个
牛奶 一包
25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部材料准备好。
  • 步骤 2/9
    牛奶倒入锅中加热,倒入双皮奶容器里。晾凉后表面会形成奶皮。注意一定不要煮沸,煮沸后的牛奶很难形成奶皮
  • 步骤 3/9
    鸡蛋蛋黄蛋清分离
  • 步骤 4/9
    白糖加入蛋清,用打蛋器搅拌均匀,不要打发
  • 步骤 5/9
    用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点,将牛奶倒入打好的蛋清里,注意双拼奶容器里,一定要留一层牛奶不可全部倒干净
  • 步骤 6/9
    将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
  • 步骤 7/9
    将奶皮轻轻挑起,将奶沿边缘缓慢倒入容器。包上保鲜膜,蒸10分钟,关火后再焖5分钟即可
  • 步骤 8/9
    加入喜欢的水果或者干果,一道极佳的甜品就诞生了~
  • 步骤 9/9
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小贴士

1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键,把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了。

2、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。

3、快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。

4、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。

5、控制好火候。敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。

发布于 2020-07-28
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