杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点，在各大菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。万物皆有度，杏仁豆腐好吃，但不易过量食用，每次以一小碗为宜。
琼脂不要加太多，否则成品口感会硬。我这个配方液体总量大约是：400毫升水（有损耗，因为过滤杏仁渣子的时候会损耗掉一些水）+200毫升牛奶，总液体量应该550毫升左右，所以搭配3克琼脂口感刚好。