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开口酱肉包
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无光盲途那
去买土猪肉回来做酱肉包,卖肉的老板娘说她以前就是开包子店的,做的酱肉包很好吃。她不厌其烦地安利她的配方给我,哈哈,其实和我的配方差不多,但愿意分享美食,是一件好事。
时间:1-2小时
食材
面粉
600g
猪肉
250g
白糖
适量
水淀粉
适量
玉米油
少许
酵母
3g
泡打粉
1g
猪油
15g
甜面酱
3勺
鸡精
少许
味精
少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/16
猪肉三肥七瘦,剁成肉馅。锅里放适量玉米油,四成热时倒入肉馅炒散。
步骤 2/16
放入三勺甜面酱翻炒均匀,加入少量白糖、鸡精味精(这些也可以不放),再用少许水淀粉勾芡。
步骤 3/16
盛入碗中,馅里多余的油脂可以滗出去。放凉后搁冰箱冷藏两小时。
步骤 4/16
冷藏好的肉馅。
步骤 5/16
面粉加酵母、白糖、泡打粉和少许猪肉,加温水和成面团,醒发十分钟后,将面揉透揉匀揉光滑不粘手,放容器里发酵至两倍大。
步骤 6/16
发好后按压不回弹,内部组织呈蜂窝状。
步骤 7/16
将面团排气揉匀,分割成16等分。
步骤 8/16
搓圆后压扁,擀成圆形,不要擀薄了,以保证包子的发泡度。
步骤 9/16
放入适量的酱肉馅。
步骤 10/16
用拇指食指中指将面皮三个点捏拢。
步骤 11/16
然后将三个边捏合,抹上少许干面粉,大拇指将中心往下按压。抹点面粉是为了让包子顺利开口。
步骤 12/16
将三个角用虎口捏拢成包子生坯状。不用捏得太死,捏太死影响包子开花。
步骤 13/16
放入蒸笼里,发酵至两倍大。
步骤 14/16
大火将水烧开后,转中大火蒸20分钟,关火虚蒸5分钟。
步骤 15/16
蒸好的开口包子。
步骤 16/16
掰开一个来吃,太香了。
发布于 2020-07-29
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