新疆羊肉抓饭早有耳闻,只是从未能一尝。既然冰箱里羊肉还多,那就自己模拟一个。搜罗了好些个羊肉抓饭的做法,却发现用材区别挺大,有的有孜然粉,有的没有;有的有葡萄干,有的没有;有的二者兼有,有的二者均无;有的有此无彼,有的有彼无此。
找了个二者兼有的,按照自己的配比开始投入行动。要自己在炉火上焖,不太容易掌握火候,而用电饭煲焖饭最是简便。炒好料之后投入电饭煲,最后揭盖的刹那,孜然混合着羊肉的香味直扑鼻而来。
一直不明白新疆抓饭里为什么要加葡萄干,因为那是盛产葡萄干的地方吗?吃到嘴里,猛然间了悟,葡萄干的酸甜不仅可以给抓饭增加独特的风味,还能够解除肉食的肥腻。。。。
还真是不错,就认这个版本了。。。
煮米饭的水水不要像平时焖饭那么多,否则做出来米饭会过于软烂,不粒粒分明。
带皮的羊肉口感比较韧,不喜欢费劲嚼的可以用无皮羊肉。
配菜比例可以根据自己喜好和食量酌情调整。