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酸辣炖鱼
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#酸辣美食#鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA,可以增加人的记忆、反应与学习能力和促进智力发育；并且鱼肉中含有丰富的钙，磷，钾，酮等无机盐和碘，氟等人体必需的微量元素及多种维生素，平时多吃鱼，健康更营养，那今儿我就分享草鱼的一种全部做法，简单快捷，只需简单一炖就好；厨房小白看一遍也能学会；喜欢吃鱼朋友千万不要错过哦！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
葱段 适量
生姜 适量
蒜头 适量
香菜 适量
食用油 适量
料酒 3勺
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1/2勺
郫县豆瓣酱 1小碟
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了。
  • 步骤 2/14
    将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味。
  • 步骤 3/14
    然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分。
  • 步骤 4/14
    配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用。
  • 步骤 5/14
    炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用。
  • 步骤 6/14
    锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香。
  • 步骤 7/14
    放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。
  • 步骤 8/14
    放入生抽、老抽和香醋调色增味，再加入适量清水，大火烧开。
  • 步骤 9/14
    然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。
  • 步骤 10/14
    烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。
  • 步骤 11/14
    等鱼泡收缩后转大火，沿锅边再淋一圈香醋增加风味。
  • 步骤 12/14
    最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。
  • 步骤 13/14
    盛入碗中，撒上香菜即可。
  • 步骤 14/14
    汤鲜肉嫩，酸辣下饭，真的超好吃。
小贴士

1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。

2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

发布于 2020-07-10
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