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泰式酸辣鱿鱼—鱿鱼脆嫩的窍门
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哦哟我嘟

我这次买的鱿鱼和以往的颜色不太一样，以往的鱿鱼剥皮后是雪白的，这次是红色的，据卖鱿鱼的人说，这种红鱿鱼捕自外海域，品质比白色鱿鱼好，烤好后就是所谓的风琴鱿鱼。不过我没拿来烤，直接做菜了，加入柠檬、鱼露和泰式辣酱、青红椒和小番茄，酸辣中透着一缕甜，最适合夏季享用，开瓶啤酒吧~~~

时间:30分钟-1小时
食材
鱿鱼 500g
油 适量
泰式甜辣酱 1大勺
鱼露 1小勺
柠檬 1个
青椒 适量
红椒 适量
小番茄 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料
  • 步骤 2/15
    鱿鱼放水中浸泡并清洗，水中加少许白醋，然后捞出沥水，撕去鱼皮、去除内脏
  • 步骤 3/15
    在鱿鱼表面打花刀
  • 步骤 4/15
    然后改刀成块
  • 步骤 5/15
    锅中水烧开后，将鱿鱼下锅
  • 步骤 6/15
    汆烫20秒
  • 步骤 7/15
    捞出沥水
  • 步骤 8/15
    柠檬一刀切两半，然后将柠檬汁挤到一碗中
  • 步骤 9/15
    然后加入一勺鱼露
  • 步骤 10/15
    加入1大勺甜辣酱
  • 步骤 11/15
    搅拌均匀
  • 步骤 12/15
    锅中放一勺油，油热后，将事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒
  • 步骤 13/15
    加入调好的料汁
  • 步骤 14/15
    然后将鱿鱼放入
  • 步骤 15/15
    翻炒几下即可出锅
小贴士

1、让鱿鱼更好剥皮的窍门是：在浸泡清洗鱿鱼的水中加少许白醋，一来可以去腥，二来鱿鱼皮很轻松撕下来

2、打鱿鱼花刀的窍门：刀都是倾斜45度角，正反两方向，这样打出的鱿鱼花刀均匀

3、鱼露和甜辣酱的咸度已经够了，可以不放盐了，但也可根据个人口味加入少许盐和糖

其实让鱿鱼脆嫩好吃的窍门就三步：清理——打花刀——焯水

1、鱿鱼一定要清理干净，去除内脏和鱿鱼黑色表皮

2、打花刀的时候一定要有深度，但绝不能切断，花刀不但可以使鱿鱼受热卷曲，还能使鱿鱼更入味

3、要想鱿鱼嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的时候翻炒几下即可出锅，鱿鱼加热过度就是橡皮

发布于 2019-08-26
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