酸菜馅饺子到底在怎么来包呢？它与其它馅的饺子在调馅的时候又有哪些特别的地方呢？其实说到特别，就是酸菜不能与酱油同放，特别是炖酸菜的时候，如果放了酱油，那味道就是苦苦的，不好吃，所以酸菜调馅的时候也不能加酱油，酱油要加在猪肉馅里，此外调馅的时候还加了一个它，让味道变得更好了，是什么呢？
酸菜水饺也不能缺少猪肉，因为酸菜比较喜油，如果肉馅少了，那酸菜吃起来就会发柴，不好吃，猪肉馅的选择也是有讲究的，不能瘦肉的太多，要有一些肥的在里面，到底要怎么来调这个酸菜馅呢？快来往下看看吧。
1.酸菜选用的是东北酸菜，酸菜一般都比较酸，先泡一会儿，可以降低酸菜的酸味。
2.拌猪肉馅要加酱油和清水，酱油有去腥提鲜的作用，加水可以让肉馅稀一些，不至于饺子煮出来太干，打入鸡蛋能让肉馅更顺滑，更湿润，猪肉的弹性也更好。