卤牛肉怎么做?
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京细菜谱

牛肉焯水洗净,炒好糖色备用。卤料、水、糖色、牛肉高压锅煮20分钟,然后加盐调味再煮20分钟,炖至牛肉软烂,浸泡一夜切片蘸料汁即可食用。

时间:1-2小时
食材
牛肉 1000g
适量
适量
老汤 适量
冰糖 适量
红枣 3个
香叶 适量
桔皮 适量
桂皮 适量
八角 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉首先浸泡半小时或更长,为了泡出血水。
  • 步骤 2/9
    然后在开水锅里焯烫几分钟,当有大量的污水浮出时,倒掉污水,将牛肉清洗干净。
  • 步骤 3/9
    换上清水,煮开后撇去浮沫,然后将备好的卤料,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,还有老汤1碗(没有老汤就不用,多加些酱油)。
  • 步骤 4/9
    焯烫牛肉的同时炒糖色,将油10克和冰糖15克放入锅中,不要动,用小火慢慢地熬,当糖融化,成为焦糖色时,沿着锅边倒些水,迅速搅拌均匀,这样做颜色更加红亮。
  • 步骤 5/9
    将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中,盖上高压锅锅盖,加压20分钟。
  • 步骤 6/9
    解压后加盐调味,如色不足加酱油。
  • 步骤 7/9
    将牛肉翻翻面,再加压10-20分钟,直到可以轻松地戳穿。
  • 步骤 8/9
    好后让肉在卤汁中浸泡一晚,第二日调个蘸料汁(盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水)。
  • 步骤 9/9
    牛肉切片摆盘,和蘸料汁一同上桌
小贴士

1.不用高压锅,用砂锅味道更好。

2.炒糖色,可以让肉的颜色更加红亮。

3.蘸料汁根据你自己的口味调制。

发布于 2020-04-24
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