茄汁蒸鲈鱼(视频)
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京细菜谱

茄汁蒸鲈鱼,用番茄做浇汁,做出的成品很好看,色泽红润,味道更是绝佳,人人喜爱,酸酸甜甜的味道,巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,那滋味哪是鲜美二字了得。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
番茄 1个
玉米粒 25g
青豆 25g
适量
适量
适量
料酒 适量
白糖 适量
白醋 适量
水淀粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净
  • 步骤 2/9
    在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断,撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
  • 步骤 3/9
    鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟
  • 步骤 4/9
    番茄去皮皮,切粒
  • 步骤 5/9
    炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠
  • 步骤 6/9
    倒入玉米粒、青豆
  • 步骤 7/9
    然后放入白糖、白醋,加少许盐、香油调味
  • 步骤 8/9
    放入水淀粉勾芡
  • 步骤 9/9
    鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁,将番茄汁淋在鱼身上即可
小贴士

1、这个菜的茄汁,是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后 的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。

2、也可用买来的番茄酱炒制。

发布于 2019-11-15
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