茄汁蒸鲈鱼，用番茄做浇汁，做出的成品很好看，色泽红润，味道更是绝佳，人人喜爱，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，那滋味哪是鲜美二字了得。
1、这个菜的茄汁，是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后 的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。
2、也可用买来的番茄酱炒制。