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小排扯面
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这个面算是我们河南人都爱吃的烩面的演变面食，没有用羊肉，而是用来小排，加了些苋菜，使得汤的颜色粉粉的，看上去很好看，面也是很好吃的哦！

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 400g
小排 800g
盐 3g
胡椒粉 适量
苋菜 适量
水 200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把面粉、盐、水同时放入面包机
  • 步骤 2/11
    用一个和面程序和成光滑的面团。手工揉面也是可以的。
  • 步骤 3/11
    把面分剂，盖上稍湿的屉布或者保鲜膜饧20分钟
  • 步骤 4/11
    取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样扯面时方便
  • 步骤 5/11
    每个面剂表面抹油，放入盘中，盖上保鲜膜饧半小时
  • 步骤 6/11
    小排用水浸泡清洗
  • 步骤 7/11
    凉水入锅焯水去除血沫
  • 步骤 8/11
    压力锅放开水及八角、花椒、姜，放入焯好是小排，上汽后加压煮10分钟
  • 步骤 9/11
    取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味
  • 步骤 10/11
    然后加入开水，把面扯开入锅煮
  • 步骤 11/11
    面快熟的时候放入苋菜，苋菜煮熟即可
小贴士

煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3--4倍的开水。

发布于 2019-05-30
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