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红烧羊肉扯面
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咕褪牢晨以

跟挪红老师学做扯面。扯面的主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
羊肉 300g
胡萝卜 1根
青菜 1把
油 适量
盐 适量
生姜 1块
葱 1根
冰糖 6粒
八角 1个
桂皮 1小段
鸡精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉200克，食盐半勺
  • 步骤 2/15
    加入100克清水揉成软硬适中的面团，放置配个十几分钟
  • 步骤 3/15
    把面团分8个小面团，大小可以自己定
  • 步骤 4/15
    揉成长条状
  • 步骤 5/15
    将面团擀成椭圆片状，每一片都抹上油，
  • 步骤 6/15
    所以的面片擀好摆入盘中，每一层面片都要抹油，用保鲜模包起来醒一到两个小时
  • 步骤 7/15
    一块生姜拍碎，葱切段
  • 步骤 8/15
    羊肉切成1厘米见方的块状
  • 步骤 9/15
    胡萝卜切成1厘米见方的块状
  • 步骤 10/15
    锅中加水烧后倒入羊肉块绰水
  • 步骤 11/15
    锅中倒入适量食用油烧热后加入6粒冰糖炒糖色
  • 步骤 12/15
    下入绰好水的羊肉翻炒使羊肉均匀的挂上糖色，加入生姜块、葱段、八角、桂皮翻炒均匀。
  • 步骤 13/15
    加适量的开水、食盐大火煮开小火慢煮一个小时加入胡萝卜再都二十分钟即可，关火后加些鸡精提味。
  • 步骤 14/15
    醒好的址面，两手捏住两头慢慢扯长，后丛面片中间扯开，如果想吃宽一点的面可不扯天
  • 步骤 15/15
    锅中加入适量的清水烧开下入扯面和青菜煮熟捞出，浇上红烧羊肉汤即可开吃
小贴士

1.扯面冬天醒和时间要长一些，夏天一般醒一个小时左右就很容易址了。

2.一次吃不完可以扯面放冰箱冷藏，吃之前提前半个小时以上的时间拿出来即可

发布于 2019-10-21
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