家常扯面
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夜副斩脑改

扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食,扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。

今天做的这款扯面,和百搭的西红柿炒蛋搭配,更贴近家常了。

食材
面粉 200g
100ml
玉米油 适量
1g
西红柿炒蛋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备200克面粉加盐1克和水约100g克。
  • 步骤 2/11
    和成团,(水要慢慢加)静置10分钟。
  • 步骤 3/11
    再揉,继续醒30分钟,如此反复揉醒多次直到光滑,约用1个多小时。
  • 步骤 4/11
    将面团分割成若干等分。
  • 步骤 5/11
    每一份搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜静置30-50分钟。(我放冰箱一晚,早上扯的。)
  • 步骤 6/11
    取一份擀开,并用擀面杖用力压一下。
  • 步骤 7/11
    捏着两头,慢慢地拉抻长,在案板和空中使面借弹跳之力扯长。
  • 步骤 8/11
    中间压痕的地方就会特别的薄,从此处撕开。
  • 步骤 9/11
    水开后一根根扯入。
  • 步骤 10/11
    很劲道。
  • 步骤 11/11
    孩子不吃辣,所以做了西红柿炒蛋浇头,美美的享用吧!浇头请随意搭配。
小贴士

1.面里加盐,为了让面能更好的起筋,但是太多就易拉断。

2.面醒透,自然就能拉开,没有太多的技术含量,但是要高标准就要多练习。

技巧摘自:挪红,谢谢!

发布于 2024-07-05
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