扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
今天做的这款扯面，和百搭的西红柿炒蛋搭配，更贴近家常了。
1.面里加盐，为了让面能更好的起筋，但是太多就易拉断。
2.面醒透，自然就能拉开，没有太多的技术含量，但是要高标准就要多练习。
技巧摘自：挪红，谢谢！