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家常卤面
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岫烟impartial

卤面是北方家庭常见面食，每家都有自己的做法和心得。这就说说俺家常吃的吧。

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 500g
细切面 750g
海带 100g
豆角 250g
草果 1个
小茴 3g
老抽 5ml
葱 5片
花椒 10个
八角 2个
黄豆酱 10ml
蚝油 10ml
桂皮 5g
干辣椒 2个
姜 5片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是四到六人份的：专门做卤面用的细切面750克，猪五花肉500克，海带适量，豆角适量。炖肉的香料有：花椒、八角2个、小茴、千里香或草果、桂皮、葱姜、干辣椒2个。另备老抽、黄豆酱、蚝油等 香料不拘，只要别太多盖了肉香就行了，其实每次做用的都不太一样。 五花肉切片，豆角掰成段儿，葱切段，姜切片，细小的香料用纱布包好。海带可以多备点，吃的时候根本只会嫌少不会嫌多的。也有人家是放洋白菜或者黄豆芽之类的菜，这个要看各家的喜好。海带应该是普通受欢迎的吧。
  • 步骤 2/10
    细切面买回来后，用剪刀剪成两寸左右的长段，抖散。蒸锅水沸后，铺上屉布，把面条放在布上，加盖蒸半小时。蒸好后取出，放凉到能下手时，再抖散，把粘在一起的面条分开，最好是根根分明的。
  • 步骤 3/10
    炒锅里加少许油，把五花肉片放进去煸炒，炒到发黄，煸出肉里的油。然后就放入葱姜和香料，炒出香味。
  • 步骤 4/10
    加入豆酱、蚝油、老抽或酱油，炒一会儿上色。
  • 步骤 5/10
    加水或清汤大约2200毫升，要稍多点，之后要看面条的吃水量而定。加盖，煮沸后转小火炖30分钟。加盐调味，比平时炒菜稍咸点，因为之后要拌入面条。
  • 步骤 6/10
    肉片半小时基本就熟了，放入豆角和海带，煮10分钟，至豆角基本熟稍有一点脆度就行了。关火。这时可以先夹一点面条在汤里泡一下，尝一下咸淡，决定要不要再往汤里加盐。
  • 步骤 7/10
    把尝好味的肉汤盛进装着蒸好的面条的盆里，拌匀，放10分钟，不时的拌一下，帮助面条吸收汤汁。
  • 步骤 8/10
    在笼屉上架一层筷子，再铺上屉布。
  • 步骤 9/10
    先在屉布上铺一层菜，在菜上面铺一层面，就这样交替，直到把所有的菜和面条都放进锅里。如果有多余的吸不完的汤儿，就放弃了，可以回头用来做普通拌面卤什么的。 蒸20分钟。
  • 步骤 10/10
    这就行了，配上糖醋腌的蒜，也可以另搭生菜或黄瓜一类的脆口菜，丰富一下口感。
小贴士

让面条吸收汤汁是关键，多余的就不要再浇进去了，会过份软烂的。

发布于 2019-12-27
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