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家常卤面
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我觉得很酷啊啊啊

我小时候最喜欢饭，妈妈牌爱心大餐。陕西的乡党们，就着蒜，吃起。

时间:10-30分钟
食材
鲜面条 250克
芸豆 5,6根
土豆 1个
蒜薹 4根
卷心菜 小半个
黄瓜 1根
煎豆腐 一些
五花肉 100克
胡萝卜 1根
蒜，花椒，八角 半头
红干辣椒 2根
盐，糖，耗油，鸡精，五香粉，黑胡椒 若干
辣椒油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把五花肉切片，用料酒，盐少许，酱油少许，干淀粉少许抓匀腌制5分钟
  • 步骤 2/17
    把鲜面条拌半瓶盖橄榄油或食用油。放入高压锅，上汽蒸3分钟。
  • 步骤 3/17
    蒸面腌肉的同时，把食材准备好。如果不是熟练工的话，还是先把准备工作做细。
  • 步骤 4/17
    开火，热锅，凉油。下入五花肉，炒至表面焦黄。放入蒜，花椒，八角，红干辣椒爆香。
  • 步骤 5/17
    下入土豆，芸豆，胡萝卜翻炒。因为这些菜不易熟，所以先下，均匀裹上油。
  • 步骤 6/17
    调味，放入耗油少许，糖两勺，盐适量，五香粉，黑胡椒粉适量。翻炒均匀。
  • 步骤 7/17
    菜炒至3成熟加入酱油，辣椒油，翻炒均匀。
  • 步骤 8/17
    下入香肠片，煎豆腐片。
  • 步骤 9/17
    向锅内注入清水。麦秸抓拍得很艺术啊。
  • 步骤 10/17
    水面不没过菜，基本与菜持平。
  • 步骤 11/17
    翻炒均匀。
  • 步骤 12/17
    把蒸好的面铺在菜上。不要翻动。
  • 步骤 13/17
    盖锅盖，闷制。
  • 步骤 14/17
    大概七八分钟后，汤水下去一半以上，揭开锅盖。
  • 步骤 15/17
    放入易熟的卷心菜，蒜薹等食材。翻炒均匀，使面和菜均匀裹上汤汁。
  • 步骤 16/17
    不断翻动，待汤汁被面吸收，菜成熟均匀后关火，盖盖闷2分钟，入味。
  • 步骤 17/17
    如果是上班族，盛入饭盒。中午就可以享用啦。刚出锅吃更好吃哦。
小贴士

1：面可以不用蒸，直接铺在菜上，当然烹制时间会加长。2：炒五花肉可以多放油，防止粘锅。炒好时将多余的油舀出。3：菜的先后顺序重要，最后的同步成熟是口感的关键。4：辣椒油会增添胃口和增加口味。5：将面翻炒后小心糊锅。6：黑胡椒粉和耗油是提升口味的法宝哦。7，豆芽，黄花菜，香菇等都可以加入菜中，味道复合多变。

发布于 2018-07-16
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