芹菜肉丁扯面
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扯面,对于我来说,从来也没有想过给家人做扯面,扯面原来在电视里看过做扯面的镜头,感觉做扯面是个技术活。

自从【学做家常菜】课堂开课的第一课就是扯面,看了挪红导师的教课扯面的全过程,每一道工序做的都是那么的惹人喜爱,图片拍得也很完美,特别让人羡慕。

看着一碗又一晚的扯面,勾起了我很想尝试扯面的欲望,第一次挑战扯面,感觉很新奇,我还能回扯面?没想到,会了不难,难了不会。第一次尝试了扯面乐趣,吃起来滑爽、筋道,口感很好,得到了家人的喜欢,感觉有一种小小的成就感。

这次做的扯面浇头,没有特意去买食材,把家里仅有的一把芹菜切成了小丁,又配了些瘦肉丁,在一起炒的浇头,没想到做出来的浇头味道还不错,芹菜和瘦肉丁搭配,味道不仅清香还有种特殊的芹香味。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
适量
1g
100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面粉里加1--2克的盐,
  • 步骤 2/15
    面粉里加入100克的水,搅拌成棉絮。
  • 步骤 3/15
    将面团抓成团,静置10分钟。(此时把面抓成团就好,不要使劲的去揉,静置一会很容易就把面团揉成光滑的面团了)
  • 步骤 4/15
    静置10分中后,再来揉面团,这时揉面团很轻松,然后让面团醒30分钟,如此反复的多次的揉醒,直至面团揉光滑为止,)
  • 步骤 5/15
    把揉好的面团放在面板上直接搓长条。(不要去揉)
  • 步骤 6/15
    用刀切成若干份小份。(我切分了10份)
  • 步骤 7/15
    将每一份搓成长条状,用厨房小刷子逐个的刷上油。
  • 步骤 8/15
    蒙上保鲜膜静置一小时。
  • 步骤 9/15
    取一个面挤子擀开,并用擀面杖用力向下压一下。(可以依次的的全部做好,蒙上保鲜膜,这时候可以做浇头)
  • 步骤 10/15
    这是压好的面皮,中间薄,可以依次都压好。
  • 步骤 11/15
    双手捏住两头往两边拉长。
  • 步骤 12/15
    中间压痕的地方特别薄,从此处扯开,也可以从一头扯,也可以从中间扯,(自己一个人无法拍照片,只能这样了)
  • 步骤 13/15
    这是扯完的扯面。(也可先煮现扯,随自己心情)
  • 步骤 14/15
    锅中做水,烧开后开始下面,一根一根的往锅里下面。
  • 步骤 15/15
    盛入碗中,浇上浇头,开始享用吧。
小贴士

和面时要加一点盐,面团比较容易起筋

1、和面时要加一点点盐,和出的面团容易起筋。

2、揉好的面团要醒透,反复揉几次,揉光滑。

3、分成若干小挤子,用小刷子刷上油,以免粘连不好扯拉。

4、建议以前做好放入冰箱冷藏,免得先吃现做当无事。

5、建议扯好了的面放在冰箱冷藏也是最佳选择。

6、浇头可随个人喜好选择食材去做 。

发布于 2024-06-05
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