彩蔬肉丁扯面
4万 热度 9581 收藏
迷死佳

上次买的面粉已经结块了,哥哥说是受潮了,所以这几天都在想着法子做面食了,做了两次的馒头,只剩下一点点了,所以想了想,还是做面条吧。自从学会做扯面后,有点厌烦手动压面机的繁琐了,每次和面都不敢放太多的水,总之过程是艰辛,所以昨天还是尝试做扯面吧,虽然醒的时候久了点,但做起来轻松多了。

时间:10-30分钟
食材
适量
适量
蚝油 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
南瓜苗 适量
土豆 1个
胡萝卜 适量
淀粉 适量
适量
料酒 适量
米醋 适量
清水 160g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    中筋面粉与高筋面粉混合均匀,加入适量的盐
  • 步骤 2/23
    面粉里慢慢加水,搅拌至无明显干粉的絮状
  • 步骤 3/23
    和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半个小时
  • 步骤 4/23
    醒好的面团切分小份,搓长条,抹上油放碗里,保鲜膜封盖再醒一个小时
  • 步骤 5/23
    土豆去皮切小丁块
  • 步骤 6/23
    胡萝卜同样切小丁块
  • 步骤 7/23
    南瓜苗撕去外皮,洗净切小粒
  • 步骤 8/23
    猪肉切小丁块,放适量的油、料酒、生抽、水淀粉腌制20分钟
  • 步骤 9/23
    热锅下油,放入胡萝卜翻炒
  • 步骤 10/23
    加入土豆
  • 步骤 11/23
    放肉丁
  • 步骤 12/23
    加入适量的水焖煮
  • 步骤 13/23
    调入适量的蚝油
  • 步骤 14/23
    加入适量的生抽
  • 步骤 15/23
    放少许的米醋
  • 步骤 16/23
    最后放入南瓜苗
  • 步骤 17/23
    调入少许的盐
  • 步骤 18/23
    淋上芝麻油就可以熄火了
  • 步骤 19/23
    醒好的面剂子,取一个用手压扁,用擀面杖在中间压出一道印子
  • 步骤 20/23
    捏住两端慢慢扯长
  • 步骤 21/23
    从中间最薄处撕开直到尾部
  • 步骤 22/23
    将扯面下锅里煮熟,捞出过凉水
  • 步骤 23/23
    扯面放碗里,淋上浇汁就可以了。
小贴士

面团开始不容易揉光滑,可以醒10分钟再揉,就会容易很多了

抹上油的面剂子最好能醒一个小时

扯面拉长的时候,可以捏住两头,将面皮轻轻摔打在案板上,也可以用手慢慢撸长

南瓜苗很容易熟,所以煮浇汁的时候要最后放入

发布于 2019-05-30
评论
相关菜谱