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彩蔬肉丁扯面
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迷死佳

上次买的面粉已经结块了，哥哥说是受潮了，所以这几天都在想着法子做面食了，做了两次的馒头，只剩下一点点了，所以想了想，还是做面条吧。自从学会做扯面后，有点厌烦手动压面机的繁琐了，每次和面都不敢放太多的水，总之过程是艰辛，所以昨天还是尝试做扯面吧，虽然醒的时候久了点，但做起来轻松多了。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 140g
高筋面粉 210g
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
南瓜苗 适量
土豆 1个
胡萝卜 适量
淀粉 适量
姜 适量
料酒 适量
米醋 适量
清水 160g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    中筋面粉与高筋面粉混合均匀，加入适量的盐
  • 步骤 2/23
    面粉里慢慢加水，搅拌至无明显干粉的絮状
  • 步骤 3/23
    和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
  • 步骤 4/23
    醒好的面团切分小份，搓长条，抹上油放碗里，保鲜膜封盖再醒一个小时
  • 步骤 5/23
    土豆去皮切小丁块
  • 步骤 6/23
    胡萝卜同样切小丁块
  • 步骤 7/23
    南瓜苗撕去外皮，洗净切小粒
  • 步骤 8/23
    猪肉切小丁块，放适量的油、料酒、生抽、水淀粉腌制20分钟
  • 步骤 9/23
    热锅下油，放入胡萝卜翻炒
  • 步骤 10/23
    加入土豆
  • 步骤 11/23
    放肉丁
  • 步骤 12/23
    加入适量的水焖煮
  • 步骤 13/23
    调入适量的蚝油
  • 步骤 14/23
    加入适量的生抽
  • 步骤 15/23
    放少许的米醋
  • 步骤 16/23
    最后放入南瓜苗
  • 步骤 17/23
    调入少许的盐
  • 步骤 18/23
    淋上芝麻油就可以熄火了
  • 步骤 19/23
    醒好的面剂子，取一个用手压扁，用擀面杖在中间压出一道印子
  • 步骤 20/23
    捏住两端慢慢扯长
  • 步骤 21/23
    从中间最薄处撕开直到尾部
  • 步骤 22/23
    将扯面下锅里煮熟，捞出过凉水
  • 步骤 23/23
    扯面放碗里，淋上浇汁就可以了。
小贴士

面团开始不容易揉光滑，可以醒10分钟再揉，就会容易很多了

抹上油的面剂子最好能醒一个小时

扯面拉长的时候，可以捏住两头，将面皮轻轻摔打在案板上，也可以用手慢慢撸长

南瓜苗很容易熟，所以煮浇汁的时候要最后放入

发布于 2019-05-30
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