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草莓乳酪挞
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俊逸

草莓乳酪挞

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 100g
糖粉 50g
低筋面粉 180g
蛋黄 1个
水 30ml
盐 1小撮
奶油奶酪 170g
细砂糖 50g
淡奶油 130ml
柠檬 1个
草莓 适量
装饰用蓝莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备塔皮的材料。黄油要用冷冻的，不需要室温软化的。
  • 步骤 2/22
    将面粉、冷冻黄油块、糖粉、盐一小撮一起放入料理机中。
  • 步骤 3/22
    启动机器，将它们打成砂砾状。 这一步如果没有料理机，就用手将原料搓成稍粗的砂砾状即可。
  • 步骤 4/22
    加入蛋黄和水的混合液，启动几秒钟
  • 步骤 5/22
    将要成团的状态即可
  • 步骤 6/22
    压成团后装入保鲜袋，冷藏松弛1、2个小时
  • 步骤 7/22
    将面团放在两张保鲜膜中，擀成约3、4毫米厚的面皮
  • 步骤 8/22
    放入派盘中，去掉多余部分
  • 步骤 9/22
    用手指将面皮压到和派盘贴合，用叉子戳些小洞
  • 步骤 10/22
    在面皮上盖油纸，压上重物（我用豆子、花生米）放入已经提前预热过的烤箱中 ，180℃，先烤10分钟
  • 步骤 11/22
    取出去掉覆盖的重物，在表面刷一层蛋液，这样可以防止挞馅中的液体过快渗入。
  • 步骤 12/22
    再继续烤制5、6分钟即可
  • 步骤 13/22
    取出彻底晾凉，脱模
  • 步骤 14/22
    将室温软化的奶油奶酪打软，加入细砂糖30克，打顺滑
  • 步骤 15/22
    另一盆中加入淡奶油和细砂糖20g
  • 步骤 16/22
    打至8分发
  • 步骤 17/22
    分几次将打发的淡奶油加入到奶油奶酪中，搅拌均匀
  • 步骤 18/22
    擦大约半个柠檬的皮进去，再将半个柠檬挤汁 加入，混合翻拌均匀
  • 步骤 19/22
    将馅料加入挞皮中，整形成中间略高的状态。 放入冰箱冷藏2小时，乳酪馅会变硬一些，更方便切割。
  • 步骤 20/22
    草莓切成合适的大小
  • 步骤 21/22
    按自己喜欢的方式排放在奶酪馅上
  • 步骤 22/22
    装饰点缀些蓝莓、薄荷叶，四周筛少许糖粉装饰即可
小贴士

制作塔皮时，如果没有料理机，就用手将原料搓成比较粗的砂砾状即可。

我用的是八寸活底派盘，按配方中塔皮材料的分量做好的面团会有剩余，没关系，将面团冷藏或冷冻下次使用即可。

发布于 2020-03-23
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