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草莓乳酪慕斯
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动静unreasonable

烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟

食材
低筋面粉 35克
新鲜草莓 70克
奶油奶酪 100克
动物性淡奶油 110ML
鸡蛋 1个
细砂糖(加入蛋黄中) 10克
细砂糖(加入蛋白中) 15克
吉利丁片 1.5片(5克/片)
柠檬汁 1大勺(15ML)
牛奶 1大勺(15ML)或冷水
细砂糖 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克。按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却
  • 步骤 2/14
    吉利丁片用冷水泡软
  • 步骤 3/14
    新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）
  • 步骤 4/14
    倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀
  • 步骤 5/14
    加入泡软后滤干水分的吉利丁片
  • 步骤 6/14
    把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温
  • 步骤 7/14
    奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒
  • 步骤 8/14
    边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊
  • 步骤 9/14
    把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用
  • 步骤 10/14
    动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可
  • 步骤 11/14
    把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了
  • 步骤 12/14
    在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕
  • 步骤 13/14
    倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕
  • 步骤 14/14
    倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模
小贴士

1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，无疑是最省事的方法。

2、草莓乳酪糊做好以后，放在冰箱冷藏一会儿，当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候，它们才容易混合均匀。

3、镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料，在烘焙原料店里可以买到。如果没有，把果冻（超市里买的任意的食用果冻均可）隔水加热融化成液态以后，用毛刷尽快地刷在慕斯表面，重新凝固后可以起到和镜面果胶一样的效果。

4、切慕斯的时候，把刀先在火上烤热一下，或者用电吹风吹热再切，会切得非常整齐。每切一刀，都要把刀擦干净并重新烤热，这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。

发布于 2019-01-26
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