黄酒辣烹带鱼
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醉笑三千席醉儿

儿子小时候开始就不吃鱼,连鱼腥味儿都受不了。工作后,还吃中了带鱼,经常叫做给他尝尝。正好遇到很大的带鱼,很少能碰到,宽约两三寸很厚实,看着也比较新鲜,于是一口气称了八斤。回家收拾好,分装入保鲜袋冷藏,随吃随取。每次做带鱼,儿子老叮嘱不要加水,要干干的。我喜欢吃鱼,根本体会不到怕腥味儿的人的感觉。一次,做好尝了一块,还别说,那家伙还蛮会吃,干烹或者干烧,比起有水的带鱼,口感口味还真的不一样呢。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 890g
食油 10g
生姜 5g
蒜瓣 10g
黄酒 15g
生抽 10g
剁椒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼处理干净。
  • 步骤 2/11
    多小块,加适量盐拌匀腌制一下。
  • 步骤 3/11
    锅中油热,码入带鱼,中火煎制。
  • 步骤 4/11
    准备好姜、蒜、剁椒,姜蒜切好,剁椒兑入生抽,加一小匙水调成味汁。
  • 步骤 5/11
    带鱼煎至两面酥黄。
  • 步骤 6/11
    带鱼拨一边,余油爆香姜蒜。
  • 步骤 7/11
    烹入黄酒。
  • 步骤 8/11
    颠动一下锅子,使带鱼裹上黄酒,加盖至黄酒蒸发。
  • 步骤 9/11
    淋入味汁,簸匀。
  • 步骤 10/11
    收汁。
  • 步骤 11/11
    烹好的带鱼盛盘食用。
小贴士

1、带鱼比较大有两三寸宽,稍稍腌制好入味。

2、个人感觉,带鱼煎好用味汁收干水分口感较干爽。

3、不建议煎好的带鱼用烧的办法制作,腥味儿很重。当然,喜欢的也无所谓。。

发布于 2024-05-10
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