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水煮鱼
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炯厮殉置遣

看到老杨新书上的水煮鱼很诱人，于是也想自己动手做。以前在外边吃，都是辣的吃一口就受不了了，这次自己做的清淡版的，只放少量的辣椒和花椒，鱼片鲜嫩，入口即化的感觉，真是太好吃了！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
豆芽 200g
鸡蛋 1个
油 15ml
盐 6g
姜 1块
葱 1根
干辣椒 3个
花椒 5g
黑胡椒粉 5g
淀粉 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    片好的鱼片，用盐搓洗干净
  • 步骤 2/14
    加盐，黑胡椒粉，一个蛋清和适量淀粉，用手抓一会，备用
  • 步骤 3/14
    鱼骨切块洗净，准备葱姜切片，花椒和辣椒备用
  • 步骤 4/14
    豆芽淘洗干净备用
  • 步骤 5/14
    炒锅放油，炸香葱姜，把鱼骨放进去炒一下
  • 步骤 6/14
    放入豆芽翻炒均匀
  • 步骤 7/14
    锅中加水淹没食材，大火煮开，转中小火煮10分钟到汤汁浓郁变白。
  • 步骤 8/14
    捞出鱼骨和豆芽垫在汤盆底部
  • 步骤 9/14
    大火煮沸鱼汤，把鱼片一个一个下到汤里。
  • 步骤 10/14
    如果是自己片的鱼片薄的话，可以立即关火。我的是卖鱼的帮忙片的，比较厚所以全部放完鱼片后，煮2分钟。
  • 步骤 11/14
    鱼片捞在盆里，锅里的汤用滤网过滤到汤盆里，我的水加的多了，所以倒掉一半
  • 步骤 12/14
    炒锅放油，冷油下辣椒和花椒
  • 步骤 13/14
    辣椒和花椒变微红，捞出放在鱼片上，锅里的油继续加热，冒青烟后，关火，默数3秒，倒在鱼片上
  • 步骤 14/14
    撒上一些蒜苗叶，上桌走起
小贴士

1.片好的鱼片，用盐搓洗干净

2.腌鱼片时用手抓一会，更好入味

3.如果鱼片薄的话，可以立即关火

4.喜欢吃辣的可以多放辣椒和花椒

发布于 2019-11-27
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