熏鱼是江浙菜系的代表菜，是很多酒店必备的一道凉菜，说起熏鱼，不由得让我想起第一次吃熏鱼的场景，那是很多年前，在南京的叔叔家，婶婶做的一手江南好菜，熏鱼更是做的香浓美味，当时我吃了一块，哇！这是用鱼做的，简直比红烧肉还要香，（那个年代没有什么比红烧肉还香），以后的每次回老家探亲，都能吃上美味的熏鱼。随着岁月的流失，对于熏鱼的浓香我依然不能忘怀......虽然我也常做，可是味道总不如意，这次我试着加大了糖醋的比例，一款糖醋熏鱼，让家里从不吃鱼的老公也美美的称赞一番。
1.草鱼的筋一定要抽去，一是去腥，还有此筋为发物，有些病人不易食用。
2.鱼的腌制过程可以长一些是为了更好的入味。
3.炸鱼一定要热油，先大火将外面炸干，再小火这样鱼不容易碎。
4.加大醋的量，使原本过甜的鱼口感更好而不腻。