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咸蛋黄炒茄子
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钭震博筹

茄子在我家吃的次数不算少，家公在阳台上种了几条白茄，平时有收成时家婆都喜欢把它弄成泥拌酱料一起吃，我平时很少炒茄子，每次炒出来的茄子都会变色，在网上见到一个方法可以让茄子在蒸时不变色，特意去市场买了几条茄子尝试，炒出来的茄子颜色确实挺漂亮的。

时间:30分钟-1小时
食材
紫长茄 500g
咸蛋 4个
糖 适量
盐 适量
陈醋 适量
鸡粉 适量
水 适量
水淀粉 适量
蚝油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
红辣椒 1条
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    盆里加入适量水加入适量盐拌匀
  • 步骤 2/15
    茄子洗干净去蒂切成段
  • 步骤 3/15
    切好段的茄子放进盐水里泡三分钟捞起沥干水分
  • 步骤 4/15
    咸蛋黄的蛋白分别用碗分开，咸蛋白不要
  • 步骤 5/15
    蒜、姜、红辣椒、葱切碎备用
  • 步骤 6/15
    锅里烧水，将茄子和咸蛋黄放在蒸盆上蒸八分钟
  • 步骤 7/15
    蒸好的咸蛋黄用勺子弄碎
  • 步骤 8/15
    将盐，糖，陈醋，鸡粉，蚝油倒进碗里调匀备用
  • 步骤 9/15
    热锅淋多点油将姜蒜末爆香，倒入咸蛋黄小火煸炒
  • 步骤 10/15
    咸蛋黄炒至好多泡泡状倒入蒸熟的茄子
  • 步骤 11/15
    倒入调好的料汁一起炒
  • 步骤 12/15
    加入红辣椒碎
  • 步骤 13/15
    倒入适量水煮五分钟
  • 步骤 14/15
    加入水淀粉炒匀
  • 步骤 15/15
    洒上葱花炒匀即可关火
小贴士

1、用盐水泡过的茄子在蒸时不容易变色

2、如果有单个蛋黄的，最好买单个蛋黄

3、水淀粉就是用玉米淀粉加清水调成

发布于 2020-07-29
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