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咸蛋黄烧茄子
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听菡谁予琴乱

制作时间：20分钟\t\t\t

制作简易度：★

食材
紫皮长茄子 一条（400克）
咸蛋黄 4颗
新鲜青红椒 各一颗
生姜 2片
大蒜 2瓣
盐 1/4小匙
糖 1小匙
陈醋 1小匙
味精 1/4小匙
鸡精 1/4小匙
高汤 50克
玉米淀粉 2小匙
清水 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将茄子去蒂，切成5CM长的段。蒸锅内烧开水。
  • 步骤 2/13
    咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。
  • 步骤 3/13
    大蒜、生姜、青红椒切碎 。
  • 步骤 4/13
    蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。
  • 步骤 5/13
    将盐、糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀备用。
  • 步骤 6/13
    炒锅加入1大匙油，三分热时放入姜蒜碎炒出香味。
  • 步骤 7/13
    放入压碎的咸蛋黄用小火煸炒。
  • 步骤 8/13
    炒至咸蛋变成泡泡状。
  • 步骤 9/13
    加入蒸好的茄条，淋上碗汁。
  • 步骤 10/13
    加入青红椒碎。
  • 步骤 11/13
    加入高汤或清水50克，加盖焖5分钟。
  • 步骤 12/13
    临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
  • 步骤 13/13
    成品。
小贴士

1.这道菜的茄条原本要起油锅炸，油炸的话味道会更好，我为了省油省事，用了蒸的方法。茄子比较吃油，仅管不需要油炸，在炒的时侯还是要多放些油才好吃。

2.咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

发布于 2019-01-07
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