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饺子皮咸蛋黄烧麦
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淇沪上雨天颜雨

我偏爱糯米馅儿的，糯米要用长粒的，跟肉丁炒到油润，再拌上酱油调到好看的赤酱色。裹上面皮捏出小花褶，上屉蒸到面皮半透，糯香的米粒从敞开的口子中争相往外冒，泛着亮亮的油光，看起来可馋人了~

食材
饺子皮 10张
糯米 150克
香菇 2个
腊肠 1根
青豆 50克
胡萝卜 半根
咸蛋黄 3个
蚝油 15克
老抽 5克
花椒粉 2克
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糯米提前用清水浸泡2小时，放入蒸锅，上汽后蒸20分钟。
  • 步骤 2/10
    香菇、胡萝卜、腊肠切丁。
  • 步骤 3/10
    咸蛋黄用叉子戳碎。
  • 步骤 4/10
    炒锅倒油烧热，放入姜末、腊肠煸炒出香味。再放剩下的配菜继续炒，调入1大勺蚝油，3大勺清水，将配菜炒熟。
  • 步骤 5/10
    把蒸熟的糯米饭加进去，用铲子戳散，调入1小勺老抽，2克盐，2克花椒粉，翻炒均匀后盛出来备用。
  • 步骤 6/10
    取饺子皮，用擀面杖稍微擀开一些。
  • 步骤 7/10
    先给饺子皮边缘抹点水，包入糯米馅，再给饺子皮的边缘捏出一圈小褶。
  • 步骤 8/10
    用虎口将收口稍微收紧一些，不要完全捏牢。再把边缘部分往外翻出一点来，更好看。
  • 步骤 9/10
    包好的烧卖放到蒸屉里，在烧麦顶上放上咸蛋黄，再点缀一粒青豆。
  • 步骤 10/10
    放到水开了的蒸锅里蒸7分钟，关火再焖3分钟就可以吃了。
发布于 2019-01-17
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