这是一道下酒、下饭的湘菜，盐蛋黄与茄子的滋味奇妙地融合在一起，最好选用当季初上市的本地茄子，不用去皮，既有盐蛋黄的鲜香，也突出了新鲜茄子的软嫩，口感咸鲜。
这道菜最好选用当季的新上市的茄子，不用去皮，炒出来的口感软嫩。