烧茄子好吃，但是都害怕茄子吸油。这道【黄豆酱烧茄子】的制作方法，保证了茄子不会吸油，并且经过煎制的茄子增加了香气，要保证煎制的茄子不吸油，必须先煎制带皮的一面，并且要掌握好火候。
1、煎带皮的一面时候，要用小火慢慢煎既要保证煎熟，还有避免煎糊。
2、翻面后要用旺火煎制，快速定型，这样才能保证不吸油。