茄子是夏季的应季菜，成为餐桌上的常客。茄子的营养很丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成分，具有防治高血压，保护心血管，抗衰老等功效。茄子的另一个特点是任凭怎样烹制——炒、炖、烩、蒸都很好吃，这道红烧茄子，也很美味。
茄子过油时，要多放些油。
喜欢香菜味道，在茄子出锅前可以撒些碎香菜，味道更鲜香。