红烧茄子
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ferry买醉

此菜是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子,还加适量白糖,以调口味。

时间:10分钟内
食材
茄子 500g
6g
料酒 10ml
八角 2g
3g
3g
酱油 5ml
3g
鸡精 2g
淀粉 5g
香菜 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
  • 步骤 2/7
    将腌过的茄块用力挤干水份。
  • 步骤 3/7
    锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
  • 步骤 4/7
    锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
  • 步骤 5/7
    茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
  • 步骤 6/7
    撒入香菜。
  • 步骤 7/7
    铲匀后起锅装盘即成。
小贴士

茄子事先要用盐腌过,这样茄子才不会水水的,也会更入味。

发布于 2022-11-16
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