红烧茄子是家常菜菜谱，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性以及参透性，防治微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
第二次炒茄子可以把茄子吸进去的油给逼出来。