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豆乳盒子
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粗丝驮贪磕

周末休息，朋友帮我打了豆浆，正好做豆乳盒子，按照飞燕老师的方法做的，我觉得冷藏之后味道更好。

时间:1-2小时
食材
蛋糕粉 60克
豆浆 50克
玉米油 30克
白糖 30克
鸡蛋 5个（每个50克左右）
白醋 几滴
豆浆 300克
白糖 60克
蛋黄 3个
蛋糕粉 45克
玉米淀粉 15克
淡奶油 200克
糖粉 15克
熟黄豆粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    现做蛋糕，按主料的重量，分称好原料，注意鸡蛋要提前冷藏。
  • 步骤 2/26
    乳化。干净的盆里倒入50克豆浆，加30克玉米油乳化。
  • 步骤 3/26
    筛入60克蛋糕粉，用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
  • 步骤 4/26
    分蛋。取一个无油无水的打蛋盆，将5个鸡蛋的蛋黄直接放入面糊盆里，蛋清放在打蛋盆中，放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/26
    混合面糊。用手抽，按之字搅拌法，将蛋黄和面糊混合均匀，切记不可一个方向搅拌，避免出筋。
  • 步骤 6/26
    取出冷藏的蛋清，加几滴白醋，先用低速打到大粗泡状态，放入30克糖的三分之一，此时预热烤箱150度上下火10分钟。
  • 步骤 7/26
    中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖。
  • 步骤 8/26
    当蛋白出现纹路的时候加入最后一份糖
  • 步骤 9/26
    最后中速打至湿性成大弯钩的状态。
  • 步骤 10/26
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 11/26
    然后倒入蛋白盆中。
  • 步骤 12/26
    用手抽和刮刀搅拌均匀翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
  • 步骤 13/26
    把蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中，刮板抹平表面，我用的是11寸深盘。送入预热好的烤箱中层，上火150度下火135度，烤25分钟左右。
  • 步骤 14/26
    烤好的蛋糕体取出，在桌上轻震一下，倒扣在铺了油纸的烤网上，底下的油纸揭掉，再盖在蛋糕体上，以免蛋糕干掉。
  • 步骤 15/26
    将辅料中的3个蛋黄里加60克白糖，搅拌至蛋黄乳化发白。
  • 步骤 16/26
    筛入45克蛋糕粉和15克玉米淀粉。
  • 步骤 17/26
    搅拌至细滑没有面粉颗粒状态。
  • 步骤 18/26
    一次性放入300克豆浆，同样搅拌至细滑的状态。
  • 步骤 19/26
    放在炉上小火加热，要不停搅拌，以免粘锅底，直到豆浆很浓稠的样子关火，晾凉，和大一些的8齿裱花嘴一起装进裱花袋。
  • 步骤 20/26
    200克淡奶油加15克糖打发到裱花状态，装进裱花袋，放冰箱冷藏。
  • 步骤 21/26
    放凉的蛋糕体按盒子大小切好我的盒子底部小，中间大些，所以蛋糕片大小也不同。
  • 步骤 22/26
    然后蛋糕片从中间分成两层，因为我用的11寸金盘，蛋糕片太厚了。
  • 步骤 23/26
    取一个小一些的蛋糕片，放在盒子底部。
  • 步骤 24/26
    取出淡奶油，裱花袋剪个口，挤一层奶油在蛋糕片上。
  • 步骤 25/26
    在挤一层豆乳酱，花纹啥的随便挤，然后筛一层熟黄豆粉。
  • 步骤 26/26
    再重复一次蛋糕，奶油，豆乳，黄豆粉，豆乳盒子就做好了，放冰箱冷藏2个小时食用最佳。
小贴士

小提示：

1、 烤蛋糕的温度和时间，可以根据自己烤箱自行设定；

2、 冷藏之后，口味更佳。

发布于 2019-11-26
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