豆乳盒子
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粗丝驮贪磕

周末休息,朋友帮我打了豆浆,正好做豆乳盒子,按照飞燕老师的方法做的,我觉得冷藏之后味道更好。

时间:1-2小时
食材
蛋糕粉 60克
豆浆 50克
玉米油 30克
白糖 30克
鸡蛋 5个(每个50克左右)
白醋 几滴
豆浆 300克
白糖 60克
蛋黄 3个
蛋糕粉 45克
玉米淀粉 15克
淡奶油 200克
糖粉 15克
熟黄豆粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    现做蛋糕,按主料的重量,分称好原料,注意鸡蛋要提前冷藏。
  • 步骤 2/26
    乳化。干净的盆里倒入50克豆浆,加30克玉米油乳化。
  • 步骤 3/26
    筛入60克蛋糕粉,用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
  • 步骤 4/26
    分蛋。取一个无油无水的打蛋盆,将5个鸡蛋的蛋黄直接放入面糊盆里,蛋清放在打蛋盆中,放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/26
    混合面糊。用手抽,按之字搅拌法,将蛋黄和面糊混合均匀,切记不可一个方向搅拌,避免出筋。
  • 步骤 6/26
    取出冷藏的蛋清,加几滴白醋,先用低速打到大粗泡状态,放入30克糖的三分之一,此时预热烤箱150度上下火10分钟。
  • 步骤 7/26
    中速打至蛋白细腻的时候,继续加入三分之一份糖。
  • 步骤 8/26
    当蛋白出现纹路的时候加入最后一份糖
  • 步骤 9/26
    最后中速打至湿性成大弯钩的状态。
  • 步骤 10/26
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 步骤 11/26
    然后倒入蛋白盆中。
  • 步骤 12/26
    用手抽和刮刀搅拌均匀翻拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
  • 步骤 13/26
    把蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中,刮板抹平表面,我用的是11寸深盘。送入预热好的烤箱中层,上火150度下火135度,烤25分钟左右。
  • 步骤 14/26
    烤好的蛋糕体取出,在桌上轻震一下,倒扣在铺了油纸的烤网上,底下的油纸揭掉,再盖在蛋糕体上,以免蛋糕干掉。
  • 步骤 15/26
    将辅料中的3个蛋黄里加60克白糖,搅拌至蛋黄乳化发白。
  • 步骤 16/26
    筛入45克蛋糕粉和15克玉米淀粉。
  • 步骤 17/26
    搅拌至细滑没有面粉颗粒状态。
  • 步骤 18/26
    一次性放入300克豆浆,同样搅拌至细滑的状态。
  • 步骤 19/26
    放在炉上小火加热,要不停搅拌,以免粘锅底,直到豆浆很浓稠的样子关火,晾凉,和大一些的8齿裱花嘴一起装进裱花袋。
  • 步骤 20/26
    200克淡奶油加15克糖打发到裱花状态,装进裱花袋,放冰箱冷藏。
  • 步骤 21/26
    放凉的蛋糕体按盒子大小切好我的盒子底部小,中间大些,所以蛋糕片大小也不同。
  • 步骤 22/26
    然后蛋糕片从中间分成两层,因为我用的11寸金盘,蛋糕片太厚了。
  • 步骤 23/26
    取一个小一些的蛋糕片,放在盒子底部。
  • 步骤 24/26
    取出淡奶油,裱花袋剪个口,挤一层奶油在蛋糕片上。
  • 步骤 25/26
    在挤一层豆乳酱,花纹啥的随便挤,然后筛一层熟黄豆粉。
  • 步骤 26/26
    再重复一次蛋糕,奶油,豆乳,黄豆粉,豆乳盒子就做好了,放冰箱冷藏2个小时食用最佳。
小贴士

小提示:

1、 烤蛋糕的温度和时间,可以根据自己烤箱自行设定;

2、 冷藏之后,口味更佳。

发布于 2019-11-26
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