无淡奶油的豆乳盒子蛋糕
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惠甄浮期妄年

豆乳盒子蛋糕怎么火起来的,我都没有留意到,或许真的很好吃,爱吃的我就来试试啦~看了好些方子都放了淡奶油,淡奶油和奶油奶酪都有,热量很高,不如试试减少淡奶油的做法,再把盒子换成小小的布丁杯,就不用担心吃太多了。黄豆粉手上没有备着,于是用了自制豆浆过滤的细腻豆渣和甜奶粉混合,感觉还不错呦,也可以说是豆渣和芝士蛋糕的新吃法~

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 80克
清水 900毫升
鸡蛋 3个
葵花籽油 20克
细砂糖 20克
蛋糕粉 40克
熟豆浆 30克
甜奶粉 30克
熟豆浆 160克
奶油奶酪 90克
细砂糖 20克
蛋糕粉 20克
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    食材准备、称取;先制作豆浆,取一杯豆子,清洗、沥干水分。
  • 步骤 2/21
    豆子放入豆浆机中,加入清水900毫升,启动自动豆浆制浆。
  • 步骤 3/21
    制作完成的豆浆放凉,用干净的双层纱布垫在深盆上,把豆浆过滤,收口用力把豆浆水分挤干净。
  • 步骤 4/21
    挤干水分的细腻豆渣摊开在烤盘里,预热烤箱,120度,上下火,大温幅,热风循环。
  • 步骤 5/21
    把烤盘送入预热好的烤箱,中层,120度,上下火,大温幅,热风循环,烤30-40分钟,烤箱门用木筷子隔开一个小口,让湿气跑出来,中间不时用硅胶刮刀把豆渣压一压细。
  • 步骤 6/21
    放凉的豆渣与甜奶粉混合,用筛子过筛,放烤盘里摊开,备用。
  • 步骤 7/21
    开始制作蛋糕,图为称好的蛋糕粉、鸡蛋、熟豆浆30克、细砂糖、葵花籽油。
  • 步骤 8/21
    鸡蛋清洗表面,用厨房纸巾擦干净,鸡蛋在碗边轻轻磕开,借助蛋壳把蛋黄和蛋清分离到2个干净无水的盆里。
  • 步骤 9/21
    先制作蛋黄糊,蛋清可以冷藏备用,蛋黄用手动蛋抽搅打散,加入葵花籽油,搅打乳化至细腻有光泽的浓稠状。
  • 步骤 10/21
    加入熟豆浆,同样搅打均匀。
  • 步骤 11/21
    筛入蛋糕粉,用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉颗粒,盖保鲜膜室温放置备用。
  • 步骤 12/21
    预热烤箱,190度,上下火;开始打发蛋清,先低速开始打发至出现粗泡,加入三分之一左右的细砂糖,转中速打发。
  • 步骤 13/21
    剩余细砂糖分两次,分别在蛋清打发至细腻时、出现小纹路时加入,中低速打发至提起打蛋头,打发的蛋清呈小尖即可。
  • 步骤 14/21
    混合蛋黄糊和打发好的蛋清,先用硅胶刮刀挖一勺与蛋黄糊切拌或翻拌均匀。
  • 步骤 15/21
    倒回打发好的蛋清里,同样切拌或翻拌均匀。
  • 步骤 16/21
    混合好的蛋糕糊倒入烤盘里,用刮刀刮平,再大力震几下模具震出大气泡,送入烤箱中下层,190度,烤15-20分钟。
  • 步骤 17/21
    烤好的蛋糕取出震几下,倒扣放凉,借助硬刮刀或脱模刀把蛋糕取下来,再用圆圈印模印出所需大小。
  • 步骤 18/21
    制作豆乳酱,熟豆浆160克、奶油奶酪90克、细砂糖20克、蛋糕粉20克、鸡蛋1个用料理机直接混合,倒入不粘锅里中小火开始翻炒,至凝固稠状离火,放凉备用。
  • 步骤 19/21
    放凉的豆乳酱装入一次性裱花袋里,收口处打结;取布丁杯,放入一片蛋糕片,挤入适量豆乳酱,再放入一片蛋糕片,如此反复至填满。
  • 步骤 20/21
    最后表面挤上水滴状的豆乳酱,筛入豆渣奶粉,盖盖子,冷藏2、3小时。
  • 步骤 21/21
    成品
小贴士

1、我所用的蛋糕粉跟低筋面粉是一样的,纯粉,不是预拌粉;我买的大块奶油奶酪分割冷冻保存的,所以直接用料理机混合,再煮成糊,新鲜的奶油奶酪可以直接软化使用。

2、鸡蛋3个,未去壳重量174克;与奶油奶酪混合的鸡蛋1个重约60克。

3、过滤过的细腻豆渣烘烤干水分后大约46克,与甜奶粉混合均匀后,取少许筛在豆乳盒子蛋糕表面即可,剩余的可以用瓶子密封冷冻保存;也可以购买市售黄豆粉,或用奶粉代替。

4、喜甜的可以在豆乳酱中酌情加点糖,或加一层打发的淡奶油。

5、烤箱温度、烘烤时间仅供参考,以实际家庭烤箱温度调整;烤蛋糕时,闻到蛋糕香味、表面上色、膨胀到一定高度慢慢至不再回落时取出。

6、盖盖冷藏保存,尽快享用完毕。

发布于 2019-07-18
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