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豆乳盒子蛋糕
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郜耘志腻

超详细豆乳盒子蛋糕制作过程,一看就会,细腻香甜,好吃到没朋友

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 35g
牛奶 35g
低筋粉 60g
细砂糖 55g
柠檬汁 少许
奶油奶酪 130g
淡奶油 150g
熟豆浆 300g
蛋黄 3个
低筋粉 45g
细砂糖 80g
熟黄豆粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好戚风蛋糕材料，将蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器里；
  • 步骤 2/16
    蛋黄打散加入20克糖打匀；
  • 步骤 3/16
    加入35克玉米油搅打至完全融合再加入35克牛奶搅拌均匀，筛入60克面粉，之字形切拌至完全无颗粒，盖湿布备用；
  • 步骤 4/16
    蛋白滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后加入1/3的糖，再分两次将糖加入打至9分发，提起打蛋器成鸟嘴状；
  • 步骤 5/16
    取1/3的蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。再倒回蛋白中抄底翻拌均匀；
  • 步骤 6/16
    蛋糕糊从高处倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平轻敲烤盘震出空气，放入预热150度的烤箱，烘烤25分钟，烘烤结束取出撕去油纸晾凉。
  • 步骤 7/16
    准备做豆乳奶酪糊： 黄豆提前一天泡发，破壁机制成熟豆浆过滤一下。准备好黄豆粉（可以用30克黄豆炒熟晾凉再用研磨机打成豆粉）。蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀；
  • 步骤 8/16
    再筛入低筋面粉混合均匀；
  • 步骤 9/16
    分次加入豆浆，搅拌均匀至无颗粒，顺滑；
  • 步骤 10/16
    倒入不沾锅，不停搅拌小火慢炒至浓稠；
  • 步骤 11/16
    奶油奶酪软化后掰成小块放入其中搅打均匀即成豆乳奶酪糊；
  • 步骤 12/16
    淡奶油放入10克糖打发至裱花状态，将淡奶油和豆乳奶酪糊分别装入裱花袋。
  • 步骤 13/16
    下面开始组装盒子： 蛋糕按盒子大小切成大小合适的蛋糕片，放一片蛋糕在盒子里；
  • 步骤 14/16
    挤一层奶油，
  • 步骤 15/16
    然后再挤一层豆乳奶酪，筛一层黄豆粉，重复一次这个盒子可以放2层。
  • 步骤 16/16
    裱花袋装入喜欢的花嘴，装入适量的豆乳奶酪糊表面挤满花，最上面再筛上一层黄豆粉即成，马上可以吃了，放在冰箱里2小时后再吃味道更好。
小贴士

1、豆浆一定要自制，这样味道很浓很稠。豆浆过筛一下，不会有渣子。用的时候豆浆的温度要在50度左右，温的都可以了。

2、做黄豆粉的豆子洗过后炒干，记得火不要大，慢慢的炒，熟了就行，注意黄豆很容易糊。

3、豆乳糊要全程小火加热，用不沾锅，炒的过程要不停翻炒。

4、奶油奶酪掰成小块放入可利用豆乳糊的温度使之快速的软化，方便搅打。

5、组装的时候豆乳奶酪和淡奶油顺序可以颠倒，味道一样好。

发布于 2020-01-15
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