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冬瓜盅
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静若繁花成

冬瓜盅是一道传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的菜中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。

时间:30分钟-1小时
食材
毛冬瓜 1个
香菇 10g
冬笋 10g
鲜虾 80g
火腿 2小片
黑木耳 6g
草菇 100g
油 适量
盐 3g
鸡汤 1碗
料酒 1汤匙
胡椒粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    将冬瓜切成两部分，去掉冬瓜皮，将瓜瓤用勺子掏去，洗净干净就成了冬瓜盅。
  • 步骤 3/14
    蒸锅中加水将冬瓜盅放进去蒸熟。
  • 步骤 4/14
    焯烫青豆。
  • 步骤 5/14
    焯烫冬笋。
  • 步骤 6/14
    泡发黑木耳切丝。
  • 步骤 7/14
    香菇、火腿分别切丁。
  • 步骤 8/14
    鲜虾去虾头，去虾皮，去下线，加少许盐、料酒腌制，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
  • 步骤 9/14
    炒锅中加油先将鲜虾头放锅里煸出虾油。
  • 步骤 10/14
    下香菇丁、冬笋丁、火腿丁烹入料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 11/14
    最后放入焯好的鲜虾、加少许鸡汤勾芡。
  • 步骤 12/14
    将炒好的各种丁盛入蒸好的冬瓜盅内。
  • 步骤 13/14
    冬瓜盅里装入炒好的菜后将冬瓜盅扣在盘中上桌。
  • 步骤 14/14
    吃之前用刀将冬瓜均匀切成几瓣，所谓的白玉藏宝就是先扣在盘里最后再切开。
小贴士

1、各种食材事先焯一下水比较好。

2、鸡汤很鲜，不需要再加其他调料了。

3、用虾头炸出的虾油炒这道菜味道更鲜。

4、冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥。

发布于 2023-05-11
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