春季是泥蒿大量上市的季节，现在市场上的泥蒿才二元钱一斤，泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜，有独特的清香，它的味道有些类似于泥土的清香，故被称为泥蒿，正因为它的味道独特，入口却清爽脆嫩，很受湖北人的喜爱。
1. 平时我们可以先将腊肉清洗干净后， 先蒸好， 这样就可以炒菜时随时取用； 2. 腊肉加入点水是为了让腊肉口感更润，而直接全部用油则会让腊肉口感太干；3.只需加入少量的油， 这样油混合着腊肉油脂的香味来炒泥蒿味道更香。