腊肉炒泥蒿
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戎青旅半醒

对于泥蒿(又名芦蒿、藜蒿),很多人可能不知道,可在湖北它是人们餐桌上的宠儿。泥蒿是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜,有独特的清香(它的味道有一点类似泥土的清香故称泥蒿),入口清爽脆嫩,可食用的季节也并不长,一般是在冬季与初春这段时间它的茎最嫩, 引得食客最趋之如骛,错过了就要再等上一年。泥蒿可凉拌、炒食,清香鲜美,脆嫩可口,是风味独特的保健蔬菜。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 1小块
泥蒿 300克
3瓣
干辣椒 2个
油盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将腊肉放入开水中清洗;
  • 步骤 2/9
    洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟;
  • 步骤 3/9
    蒸好的腊肉切成片, 再准备好其它原料;
  • 步骤 4/9
    烧热锅, 放少许油, 凉油时下入腊肉片进去翻炒;
  • 步骤 5/9
    直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出;
  • 步骤 6/9
    下入蒜片和干辣椒进去翻炒;
  • 步骤 7/9
    香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒;
  • 步骤 8/9
    颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可;
  • 步骤 9/9
    盛入碗中。
小贴士

1. 腊肉由于在外面熏干, 因此一定要先用开水冲洗干净, 再提前蒸好切成片备用;

2. 炒腊肉片时热锅凉油, 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明;

3. 泥蒿比较易熟, 不宜翻炒过长时间,只需微微变色后就可以加入盐调味,但腊肉咸味比较重,注意盐要少放。

发布于 2019-01-29
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