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双笋回锅肉
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令狐冲automate

四川回锅肉在四川人的餐桌上出镜率是非常高的一道菜，有人将它喻为四川人的家乡菜，四川菜的“头菜”是不无道理的。回锅肉的配菜多种多样，喜欢吃啥就配啥。更是随着季节变化而变化，虽然现在大棚种植好多菜一年四季都有，但当季时令的却是最美味！冬天用蒜苗，蒜苔炒回锅肉堪称经典，香飘八方，用四川话来说：巴适.安逸惨了！春天竹笋大量上市，大竹笋片成片儿，小竹笋切成段儿用来炒回锅肉笋脆，肉香，滋味鲜美！说是米饭杀手一点都不为过！今天炒笋子回锅肉搭上点芦笋，口感更爽脆丰富，成菜也漂亮，红红.黄黄.绿绿的一盘呈现出浓浓的春的气息！

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
芦笋 150g
竹笋 150g
甜椒 10g
豆瓣酱 10g
甜面酱 5g
豆豉 5g
菜籽油 50g
姜片 3g
蒜片 3g
白糖 2g
花椒 2g
老抽 1小勺
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好洗净的食材
  • 步骤 2/17
    五花肉冷水下锅，中火煮至刚断生即可
  • 步骤 3/17
    肉捞出稍晾
  • 步骤 4/17
    不烫手时切成厚薄适宜的片
  • 步骤 5/17
    竹笋.芦笋分别斜刀切小段，红椒切小段
  • 步骤 6/17
    大火置锅倒适量开水、放少许盐，将竹笋入锅煮4一5分钟左右.捞出控水
  • 步骤 7/17
    水沸腾后将芦笋入锅稍焯捞出控水
  • 步骤 8/17
    将焯、煮后的竹笋.芦笋滤干水
  • 步骤 9/17
    部分调料：豆瓣酱剁细.姜.蒜切片
  • 步骤 10/17
    大火置锅入适量油
  • 步骤 11/17
    油六成热时放肉片煸炒出油.呈卷曲状
  • 步骤 12/17
    将花椒.姜片.蒜片.豆瓣酱放入中火煸炒
  • 步骤 13/17
    煸炒出红油后放甜酱.豆豉.白糖继续炒
  • 步骤 14/17
    炒出豆豉香后先将竹笋倒锅内大火炒
  • 步骤 15/17
    竹笋水气炒干后倒少量老抽翻炒匀再将芦笋入锅
  • 步骤 16/17
    放鸡精快速翻炒芦笋热后关火起锅
  • 步骤 17/17
    盛入盘中.即可享用！
小贴士

肉可用肥瘦相连的猪腿肉

肉煮断生即可

调料匀含有盐分所以不用再放盐

发布于 2019-10-14
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