峨眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。
1、峨眉豆先下锅爆炒，撒入适量盐，炒至八分熟即可，不要全熟，以免后面再次炒时，不好处理。
2、肉末最好选择五花肉，半肥半瘦的，炒出来的肉末才香。
3、肉末爆香之后倒入峨眉豆，翻炒时加微量水，让峨眉豆再次入味，更香甜。