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海菜包子
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流年里沉淪以风

今天这个包子可不一般，海菜肉丁的，酱香浓郁，味道超级好，就这么说吧，甩山苜楂包子一条街~~（在博主以前的记忆里，包子就属芸豆排骨和山苜楂的好吃，可今天才知道，海菜比野菜好吃多了~~），我第一顿貌似吃了仨，这个海菜，学名叫蓬碱菜。

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
温水 450g
五花肉 500g
海菜 1000g
香菇 150g
油 50g
盐 5g
甜面酱 20g
生抽 10ml
香油 10ml
葱 10g
姜 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    温水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不软不硬的面团（和包子面一般的比例是，一斤面放4两半至5两水，视各家面粉吸水程度），和好的面团放温暖处醒发，醒发至面团膨胀至数倍
  • 步骤 2/14
    海菜清洗干净，烧开一锅水，将海菜入锅焯熟
  • 步骤 3/14
    捞出后放入凉水中浸泡一段时间，控干水后切碎，葱姜切末备用
  • 步骤 4/14
    猪肉切丁，香菇洗净
  • 步骤 5/14
    香菇切丁
  • 步骤 6/14
    肉丁里加入甜面酱、生抽、花生油、香油等调料腌制半小时
  • 步骤 7/14
    加入切碎的海菜
  • 步骤 8/14
    加入香菇丁
  • 步骤 9/14
    加入葱姜末，加盐后拌匀即成包子馅
  • 步骤 10/14
    和好的面团拿出不停揉，揉至面团筋道不黏手即可
  • 步骤 11/14
    面团切剂子
  • 步骤 12/14
    擀皮，包馅，
  • 步骤 13/14
    捏成柳叶大包子，垫玉米皮，做好的包子盖布醒发半小时
  • 步骤 14/14
    入锅蒸，冷水下锅，大火烧开转中小火半小时，关火后焖10分钟
小贴士

1、海菜干涩略苦味，海菜一定要事先焯熟后，再用来拌馅，海菜有特殊的气味，焯水后再浸泡可以去除大部分，做出的包子味道好

2、海菜做馅时，加入适量香菇，可以增加香味，起到意想不到的提鲜效果

3、肉丁要想好吃入味，就得用酱事先腌制，这个包子就是酱香浓郁

4、放油时要多放一些，海菜吸油较多

发布于 2020-03-06
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