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酸酸甜甜凤梨酥
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卡片ally

逸凡妈不是个爱吃甜食的人，但是一直对超市里卖的xx牌凤梨酥念念不忘，正好看到网上有凤梨酥的方子，于是按捺不住来试着做一做，从馅料到外面的酥皮，全部都是自制的，绝对的货真价实，童叟无欺，嘎嘎~

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 45g
奶粉 20g
黄油 35g
鸡蛋 12g
糖粉 10g
盐 1g
细砂糖 30g
菠萝 230g
麦芽糖 30g
冬瓜 450g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    冬瓜去皮，除籽，切小块。 锅里烧开水，放入冬瓜，直到彻底煮熟
  • 步骤 2/18
    趁着煮冬瓜的空 我们来处理一下菠萝 把菠萝搅成菠萝泥 喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打 如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋 可以用刀剁碎或是用手工搅打一下
  • 步骤 3/18
    将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。 菠萝汁要留着，一会煮馅料时用。 这时冬瓜差不多煮好了，与菠萝一样 搅打成泥，用纱布挤出冬瓜汁（冬瓜汁不留） 小心烫啊，过凉水后再挤汁
  • 步骤 4/18
    这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜
  • 步骤 5/18
    菠萝汁倒入锅中，放入白砂糖和麦芽糖
  • 步骤 6/18
    大火开锅后转小火，不停搅拌，知道砂糖融化 这是煮好的糖汁
  • 步骤 7/18
    放入菠萝和冬瓜 小火不停翻炒 这个过程比较长，我用了15分钟 待汤汁收干，馅料成型即可
  • 步骤 8/18
    这是炒好的凤梨馅~放凉备用
  • 步骤 9/18
    下面我们开始制作酥皮 黄油室温软化后切小块
  • 步骤 10/18
    放入糖粉和盐打发
  • 步骤 11/18
    打发好的黄油
  • 步骤 12/18
    加入蛋液，混合均匀
  • 步骤 13/18
    筛入低粉和奶粉
  • 步骤 14/18
    用刮刀拌成团，不用揉搓，以免起筋
  • 步骤 15/18
    好了，开始包了
  • 步骤 16/18
    将面团和馅料按2:3的比例称重。 我用的是14g面团配21g的馅料 下面这段话是我从专家那里转来的，哈哈 “用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。 将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。”
  • 步骤 17/18
    团好的凤梨酥
  • 步骤 18/18
    将包好的面团放到模具里面。 用手把面团压平，使面团在模具里定型。 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱， 160度，10分钟左右，烤到表面金黄即可。
小贴士

逸凡妈时间有限，虽然总是喜欢做点什么犒劳一下自己和家人，奈何身为一个朝九晚五的小小上班族，时间实在有限，于是这款凤梨酥是利用中午休息时间制作的，晚上回家拍的成品照，而且是第一次尝试，所以难免有不完美之处，哈哈，见笑~

第一锅用的是原方子175°，结果，一会就上色太过了

第二锅用的是160，只烤了不到10分钟就可以了

颜色也刚刚好，和超市里卖的那种一样

这个方子中的量烤了8块

可能大家把包馅渲染的太难了

本来还害怕包不好，失败，结果真包上手才发现

其实根本没有那么难，包第二个时就很顺手了

发布于 2020-08-14
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