第一次买这种鱼，超市的营业员介绍这鱼来自台湾。虱目鱼其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，他涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用。看看很新鲜就买了一条回来试试，想想新鲜的鱼还是清蒸最营养，且能吃出鱼的原味，于是就做了这道菜。
这鱼肉质较厚，为便于入味，腌制时需要在鱼身上划几刀。