【干炸豆豉鱼】中秋家宴必备的下酒菜
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又逢一年中秋节,最令人期待的就是一家人围在桌边的那顿团圆饭。在阖家团圆的餐桌上,不能少的食物,肉,鱼,都是必备菜。这次做的这道干炸豆豉鱼,不同于其他鱼的做法,这道鱼是经过高温油炸后,酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉,双重口感。最后加了豆豉酱翻炒,口感进一步提升,有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺,一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。

时间:1-2小时
食材
鲤鱼 1条
豆豉酱 2茶匙
5片
料酒 3茶匙
1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲤鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉;
  • 步骤 2/6
    洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半 ,斜切片成片儿,鱼骨剁成小节,放入碗中,加料酒、白胡椒粉、姜片,抓匀腌制二十分钟;
  • 步骤 3/6
    备好小奶锅,锅里倒入足量的油,加热;
  • 步骤 4/6
    待油六成热后,放入腌好的鱼块儿;炸至表面变色捞出;
  • 步骤 5/6
    待全部炸完后,转大火,放入炸好的鱼继续炸至表面干硬,酥脆,捞出;
  • 步骤 6/6
    另起锅,锅里放入少量的油,待油六成热后,加入豆豉酱,翻炒,加入盐,再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅,出锅后表面撒黑胡椒即可。
小贴士

1、做这道菜,我用的豆豉酱是老干妈的,盐分不高,所以另外又加了少许盐,如果豆豉酱咸度够的话,盐不加也可以;

2、炸鱼块儿的时候,用口径小的锅炸,比如小奶锅之类的,可以节省很多油;

3、腌好的鱼,表面含有料酒,为了避免入锅后油到处飞溅,可以将腌好的鱼,先用厨房纸巾将表面的水吸干,再放入油锅中;

4、炸两遍,第一遍是用中火将鱼炸熟,第二遍用大火,重复入锅,表面炸脆;

5、这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺。

发布于 2019-02-19
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